Das berühmteste Gebäck aus Blätterteig ist wahrscheinlich das französische Croissant. So liegt es nahe, dass auch der Teig, der für das luftige Hörnchen verwendet wird, aus Frankreich kommt. Dort heißt der Blätterteig "Feuilletage" und gehört zu den Grundteigen des Landes. Traditioneller Blätterteig besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Diese Zutaten werden verknetet und ausgerollt. Dann wird Butter durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen eingearbeitet – ein Ziehteig entsteht. Diesen Vorgang nennt man auch "Tourieren". Der Unterschied zu Plunderteig ist übrigens, dass für Blätterteig keine Hefe zum Einsatz kommt. Während des Backens verdampft das Wasser, der Teig dehnt sich aus und hebt das Gebäck an. Blätterteig – meine besten Rezepte. Die Butter, die schichtweise eingearbeitet ist, wirkt wie eine Unterbrechung und hält den Wasserdampf auf. So entstehen hauchdünne Schichten, die knusprig aufbacken. Blätterteig ist vielseitig Weil im traditionellen Blätterteig-Rezept kein Zucker verwendet wird, kann er süß und herzhaft zubereitet werden.
3. ) Donuts Dafür brauchst du (für 6 Stück): 3 Stück fertigen Blätterteig 2 Ausstecher (Durchmesser: 10 cm und 3 cm) Öl zum Frittieren geschmolzene Schokolade (dunkel und weiß) bunte Streusel gehackte Nüsse Zuckerdekor nach Belieben 3. 1) Bestreiche den ersten Blätterteig mit etwas Wasser, lege dann den zweiten darüber und bestreiche auch diesen mit etwas Wasser. Bedecke diesen dann mit dem dritten Blätterteig. 3. 2) Schneide nun mithilfe der Ausstecher Donuts aus dem Blätterteig aus und friere sie für 10 Minuten ein, bevor du sie goldgelb frittierst. Blätterteig Gebäck Schnell Rezepte | Chefkoch. 3. 3) Verziere die Blätterteig-Donuts zum Abschluss nach Belieben mit geschmolzener Schokolade, Streuseln, Nüssen und Zuckerdekor. Egal, ob Donuts, Muscheln oder Schweineohren – diese drei Rezepte sind der Beweis dafür, dass Blätterteig köstlich süß schmecken und schick aussehen kann.
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Zubereitung von Blätterteig, hier beim " Einziehen " einer Fettschicht Blätterteig vor dem Backen, mit sichtbaren Einzellagen Blätterteig (auch Feuilletage) ist ein mehrlagiger Ziehteig. In den Grundteig aus Mehl, Salz und Wasser wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehfett eingearbeitet. Der Unterschied zu Plunderteig besteht darin, dass für den Grundteig keine Backhefe verwendet wird. Während des Backens geht der Teig locker und blättrig auf. Durch die Backhitze verdampft das im Teig vorhandene Wasser, dehnt sich dabei aus und hebt das Gebäck an. Gebäck aus blätterteig rezepte. Die Fettschichten wirken wie eine Sperre, sie lassen den Dampf nicht durch und halten ihn in der Teigschicht, bis das Teiggerüst stabil gebacken ist. Das Aufgehen (die Volumenvergrößerung) des Teiges wird dabei nur durch den im Teig entstehenden Wasserdampf, nicht durch zusätzliche Triebmittel oder Hefe hervorgerufen. Daher wird diese Herstellungsart " physikalische Lockerung " genannt. Blätterteig ist, abhängig vom Eigengeschmack der verwendeten Fette, weitgehend geschmacksneutral und wird meist ohne Zuckerzusatz hergestellt.
Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Blätterteig wird gewerblich heute fast ausschließlich maschinell hergestellt. Das millimetergenaue Justieren der Walzen von Ausrollmaschinen ist entscheidend für die Gleichmäßigkeit des späteren Produktes. Mit einem Rollholz (österr. Apfel blätterteig gebäck. Nudelwalker) bedarf es sehr viel Kraft- und Zeitaufwand, um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Mischen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] In den sehr festen Teig aus Weizenmehl, Wasser und Salz mit einer Teigausbeute von 150 wird eine Schicht angewirkte, mit etwas Mehl vermischte Butter oder Margarine eingeschlagen. In Handwerk und Industrie wird spezielles, gehärtetes pflanzliches Ziehfett benutzt. Manche Bäcker geben dem Teig ein paar Tropfen Essig bei, um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können. Kühlen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Verarbeitung muss bei niederen Raumtemperaturen erfolgen und zwischen den Ausrollphasen sollte der Teig gekühlt werden, da ansonsten das Fett weich wird und dann die Schichten verkleben.