Feta im Teig, Feta im Salat, Feta im Dip – und alles in 30 Minuten! Foto: Sebastian Maas / DER SPIEGEL Seien wir mal ehrlich: »Urlaub« ist doch generationenübergreifend immer auch mit Stress verbunden. In der Schule stehen vor jeder längeren Auszeit entweder Klausuren oder Zeugnisse an. In der Uni muss man sich in den sogenannten Semesterferien all die Hausarbeiten aus den Fingern saugen. Kichererbsenmehl fladenbrot rezept. Und im Job fällt einem meist erst am Tag vor der Abreise ein, dass die Aufgaben entweder sauber an Kolleg:innen übergeben oder doch noch selbst gemacht werden müssen, bevor man abschalten kann. Man stelle sich etwa vor, dass einem Redakteur eines großen Nachrichtenportals Stunden vor Urlaubsbeginn einfällt, noch eine Kochkolumne für die nächste Woche vorbereiten zu müssen. Rein hypothetisch, natürlich. Kochen ohne Kohle Bafög oder Azubi-Gehalt sind schon wieder fast aufgebraucht? Der Obstkorb beim unbezahlten Agentur-Praktikum war geräubert? Und bitte nicht schon wieder Pizza-Toast? Alles kein Problem: In dieser Kolumne zeigt SPIEGEL-Redakteur und Hobbykoch Sebastian Maas, wie man trotz Flaute auf dem Konto leckere und besondere Gerichte zaubern kann.
Vor einiger Zeit habe ich hier schon einmal über Farinata geschrieben, das ist eine Art dicker Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, eine Spezialität aus Ligurien – also glutenfrei, sehr aromatisch und gut geeignet für lange Koch-Abende mit Freunden, ähnlich wie Fondue oder Raclette. Mit den Resten vom Farinata-Teig habe ich eher zufällig immer wieder mal ganz dünne Pfannkuchen gebacken, eher Crêpes als richtige Pfannkuchen – und die schmecken mir noch viel besser. Darum hier eine neue Version: Der Teig ist etwas dickflüssiger als in meinem ursprünglichen Farinata-Rezept, und die fertigen Crêpes wiederum sind viel dünner als das italienische Original. Im südfranzösischen Nizza heißen sie übrigens Socca und sind ein beliebter Straßensnack. Für beide Rezepte eignet sich das Mehl aus rohen Kichererbsen, mit Mehl aus gerösteten Kichererbsen bindet der Teig nicht. Kichererbsenmehl fladenbrot rezepte. Ligurische Farinata-Bäcker haben ein Lieblingsmehl von der Molino degli Pegli, zuletzt hatte ich aber auch Mehl von anderen Herstellern, hat immer gut geschmeckt, nur geröstet darf es eben nicht sein.
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