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Ob in Butter mit feinen Kräutern gebraten, mit einer leichten Estragon-Senf-Sauce serviert oder im Meersalzmantel gebacken, der St. Pierre wird Ihren Gaumen begeistern. Unser Profi-Tipp zum St. Pierre Da Sie weniger als die Hälfte des ganzen Fisches als Filet verwerten können, nutzen Sie die Karkassen, allerdings unbedingt ohne die Haut, um einen außergewöhnlich aromatischen Fischfond herzustellen. Und noch ein Fun-Fact am Rande: der St. Pierre hat auf beiden Seiten jeweils 3 Filets! Das ist doch mal eine gute Ausbeute. Der St. St pierre fisch preis la. Pierre: La vie en mer Er ist sowohl als Sonnen- oder Christuskönig, aber auch als "Heringskönig" bekannt: Fischer tauften ihn auf diesen Namen, weil er in bestimmten Jahreszeiten als willkommener Beifang seiner Lieblingsbeute, dem Hering, in ihren Langleinen und Netzen landete. Gourmets ist er jedoch elegant französisch als "" bekannt, dem heiligen Peter. Denn neben seinem grimmigen Äußeren mit schräg nach unten gestelltem Maul, seinem diskusförmigen, seitlich abgeplatteten Körper und seiner langstacheligen Rückenflosse ist er leicht an dem charakteristischen gelb umrandeten schwarzen Fleck an seiner Flanke zu erkennen.
Wasabi-Wirsing Die Wirsing blätter in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken. Dann gut abtropfen lassen. Anschließend die harten Stielansätze herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel zugeben und einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Dann den Schinken zugeben und ebenfalls einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Nun den Wirsing und einen Schuss Wein hinzufügen und alles umrühren. Den Wasabi ( 1/2 - 1 TL Wasabi (je nach Schärfe, die man erreichen möchte) und die Sahne in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Dann zum Wirsing geben und alles gut vermengen. St pierre fisch preis saint. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Zum servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. S t. Petersfisch Wenn man einen ganzen St. Peterfisch hat, die Filets auslösen und zurecht schneiden.
Neben der langen stacheligen Rückenflosse und dem schrägen Maul, das ihm einen leicht grimmigen Ausdruck verleiht, ist vor allem der markante schwarze Punkt auf der Flanke charakteristisch für den St. Pierre. Der Legende nach handelt es sich dabei um den Fingerabdruck des Apostels Petrus, nach dem der auch unter dem Namen St. Petersfisch gehandelte Fisch benannt ist. Der bis zu 60 Zentimeter lange Raubfisch mit dem diskusförmigen Körper ist im Mittelmeer und an der Ostküste des Atlantiks beheimatet. Der von Deutsche See angebotene St. Petersfisch Rezepte - kochbar.de. Pierre stammt aus der Keltischen See, den rauen Gewässern zwischen der Südküste Irlands, der Südwestküste von Wales und den Nordküsten von Devon und Cornwall. Vom Filet des St. Pierre mit seiner schuppenfreien, silberfarbenen bis gold-braunen Haut kann nur knapp die Hälfte verwendet werden – seine Karkassen sind jedoch die ideale Basis für einen aromatischen Fischfond. In Frankreich trägt der delikate Fisch auf Grund seines köstlichen, weißen und festen Fleisches, das an zartes Hühnchen erinnert, auch den Namen Poule de mer.
Lebensweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Petersfisch lebt meist in Grundnähe in einer Tiefe von fünf bis 200 Metern und ist ein Einzelgänger. Er ernährt sich vorwiegend von Schwarmfischen, speziell Heringen, denen er sich erst vorsichtig nähert, um sie dann blitzschnell einzusaugen; der dazu erforderliche Maxillarapparat ist sehr gut entwickelt. Teilweise jagt er auch Wirbellose, speziell Tintenfische und Krebstiere. Nutzung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Petersfisch gilt als ausgezeichneter Speisefisch und wird meist mit Grundschleppnetzen gefangen. Im Jahr 2010 lag der weltweite Fang bei über 10. 000 Tonnen, nachdem er von 1960 bis 2000 von etwa 1. 000 t auf 12. 000 t angestiegen war. Das Fleisch des Petersfisches kann gedämpft, gebraten, gegrillt, gekocht und gebacken werden und wird auch zu Fischmehl oder Fischöl verarbeitet. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bent J. Muus, Jørgen G. St pierre fisch preis church. Nielsen; Preben Dahlström und Bente Olesen Nyström (Illustrationen): Die Meeresfische Europas.
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