3 Fazit "I love Brot" ist für mich ein sehr gelungenes Buch. Die Rezepte sind gut verständlich und auch anfängertauglich. Mir gefällt vor allem das erste Kapitel sehr gut, da hier erklärt wird was man für ein gutes Brot braucht, warum so wenig Hefe eingesetzt wird und wie das Brot bekömmlich wird. Ich konnte mich kaum entscheiden, mit welchem Rezept ich anfangen soll. Bisher habe ich – außer den Overnight Buttermilch Brötchen schon die Toasties, das Bauernbrot und das Monkeybread nachgebacken und es hat alles wunderbar geklappt. Ein wirklich tolles Buch für alle, die gerne Brot backen oder damit anfangen möchten. 3 Rezept Ovenight Buttermilch Brötchen Zutaten 500 g Dinkelmehl Typ 630 1½ TL Salz 12 g Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 250 ml Buttermilch 1 EL Honig Zubereitung Am Vorabend das Mehl mit dem Salz vermengen. Die Hefe im Wasser auflösen. Das Hefewasser mit der Buttermilch und dem Honig zum Mehl geben und alles ca. 7 Min. Buttermilch brötchen über nachtwey. auf niedriger Stufe verkneten. Den Teig abdecken und 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Nach dem Kneten geht der Brötchenteig schlafen... die Schüssel wird abgedeckt und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt - im Sommer der Kühlschrank - im Winter tut's auch eine kühle Ecke im Haus. Am nächsten Morgen stellen wir unseren Bräter bereit und "wecken" unseren Teig, indem wir ihn behutsam aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche schaben und - ohne weiteres Kneten - in 8 möglichst gleichgroße Teiglinge teilen (geht am besten mit einem Teigrakel oder Messer). Aus den Teiglingen schleifen wir nun unsere Brötchen. Dazu drücken wir mit der Handfläche den Teigling etwas platt (entlüften) und falten dann die Ecken zur Mitte zueinander. Das wiederholen wir 2 - 3 Mal. Süße Buttermilch-Brötchen | Hefe und mehr. Dieses Falten bringt Spannung in den Teigling. Nach dem Falten drehen wir den Teigling um und rollen ihn kurz mit dem Schluss nach unten mit der hohlen Handfläche auf der Arbeitsfläche (Videos zum Thema "Brötchen schleifen" findet ihr sicher hier bei Chefkoch oder im www). Den nun schön straffen und runden Teigling legen wir in den Bräter.
Besonders praktisch ist diese so genannte "Übernachtgare" bei Brötchen, die man zum Frühstück essen möchte: Da man den kompletten Teig ja schon am Abend zuvor angesetzt hat und ein Großteil der Gehzeit morgens schon rum ist, braucht man nicht mehr viel Zeit, bis die Brötchen fertig sind. Man muss sie nur noch formen, kurz gehen lassen und backen. Schon sind sie fertig und man kann zum Frühstück frisch gebackene Brötchen genießen. Wie meistens bei Brötchen habe ich auch die Dinkel Frühstücksbrötchen in etwas größerer Menge gebacken: Also mit 1 Kilogramm Mehl, was bei diesem Rezept für ganze 20 Brötchen ausreicht. Das ist natürlich recht viel und höchst wahrscheinlich wirst du für dein Frühstück nicht sooo viele Brötchen brauchen. Das macht aber nichts, denn du kannst den Rest prima einfrieren und bei nächster Gelegenheit noch einmal aufbacken, genau wie bei gekauften Aufbackbrötchen. Wie das im Detail geht, habe ich in der Rezeptkarte beschrieben. Buttermilch brötchen über nacht der. Hier findest du noch ein weiteres Rezept für leckere Aufbackbrötchen.
Die fertig gegangenen Brötchen je zweimal schräg einschneiden. Das geht am besten mit einer scharfen Teppichmesserklinge. Backen Die Bleche dann auf der untersten und der zweiten Schiene von oben einschieben und den Ofen schnell wieder schließen. Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und die Brötchen 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Variante zum Einfrieren Wenn du die Brötchen auf Vorrat backen und einfrieren möchtest, geht das am besten so: Backe sie wie oben beschrieben, reduziere aber die Backzeit um etwa 5 Minuten. Buttermilch brötchen über nacht. Die Brötchen sollten kräftig angebacken sein, aber noch nicht ganz fertig. Nehme sie dann heraus und lasse sie vollständig auskühlen. Verpacke sie in Gefrierbeuteln und friere sie ein. Zum Aufbacken einfach aus der Truhe nehmen und bei 180 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen. So schmecken sie wie frisch zubereitet:-) Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann teilt eure Werke doch auf Instagram und taggt mich mit! Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können.
Mit einem Teigschaber daraus 6 rechteckige Brötchen abstechen. 30 min gehen lassen. Backofen auf 230° C Umluft aufheizen. Kanten nach Belieben einschneiden. Blech mit den Kanten auf die mittlere Schiene schieben, 3 Minuten Dampfstoss zugeben und ca. Schneckenbrötchen mit Buttermilch (Übernachtgare) – brotbackliebeundmehr. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech mal drehen. Das nächste #synchronbacken Nummer 61 findet am 25. /26. September statt. Dann holen wir das 60igste #synchronbacken Jubiläum mit einem tollen Hefegebäck nach. Das Rezept verrate ich wie immer eine Woche vor dem Backen.
In einem kalten Backofen schieben (im unteren Drittel) auf 200° einstellen wo sie nochmals aufgehen und abbacken. Das dauert etwa 25 Minuten bei Ober-Unterhitze.. Es kommt aber auf den Backofen an, vorsicht also! Die Brötchen sollten nicht zu dunkel werden, sondern schön goldgelb bleiben. Michis duftig-knusprige Über-Nacht-Brötchen aus dem Bräter von Goldlilly | Chefkoch. 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Dieses Rezept (Geniale Sonntagsbrötchen) ist abgew andelt von einem Rezept aus dem Buch "das große Buch vom Brotbacken" von Corinna Wild. Der Teig Abends fertigstellen, über Nacht aufgehen lassen im Kühlschrank, und Morgens zum Frühstück habt Ihr herrlich saftige Brötchen! Zusätzlicher Tipp: den Teig Morgens leicht ausrollen auf "Pizzagröße", mit Spatel oder Messer in Tortenstücken (Dreiecken) schneiden, die aufs Backblech legen, nochmals aufgehen lassen und abbacken. Keine Brötchen formen, keine klebrige Hände mehr! Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.