Die Seelen sind eine Spezialität im schwäbischen "Ländle" 22. Januar 2009 Aktualisiert: 30. April 2019 7. 139 16 Schwäbische Seelen Schwäbische Seelen sind eine Spezialität im schwäbischen "Ländle". Traditionell werden sie mit etwas Kümmel und Salz bestreut. In diesem Rezept wird für die Seelen nur Weizenmehl verwendet. Wir verwenden für die Seelen kein Dinkelmehl da Gebäcke aus purem Dinkelmehl dazu neigen schnell auszutrocknen. Wie so oft ist es auch eine Sache des eigenen Geschmacks. Sollen die Seelen eingeforen werden ist es sinnvoll die Seelen nur mit Kümmel zu bestreuen. Seelen mit sauerteig full. Das Salz zieht während seines Aufenthaltes im Gefierschrank Wasser und hinterlässt nur feuchte Flecken welche als unappetitlich bezeichnet werden können. Der feucht-klebrige Teig muss aufgehen Der Teig ist nach dem 1. zusammenkneten wieder gegangen Der Teig wird zum 2. mal grob zusammengeknetet Der Teig ist nach dem 2. Zusammenkneten gegangen und bereit zum Formen Länglich abgestochene Teigstreifen – die Gundform der Seelen Die Teistreifen sind gegangen, es kann gebacken werden Das Rezept wurde am 22.
100 g-Teiglinge mit den nassen Handkanten vom Teigrand abziehen. Die Teiglinge auf Backpapier setzen und sofort bei 250°C 15 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit gesamt: ca. 10-12 Stunden Grobporig ohne Ende: Dinkelseelen über Nacht Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Dinkelseelen aus Sauerteig - ganz ohne Hefe - Miris Welt. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 13. Dezember 2017 |
Hier das Originalrezept: Zunächst werden 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml warmem Wasser (40°C) in einer sauberen Schüssel verknetet und für 48 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Anschließend werden weitere 100 g Roggenvollkornmehl und 100 ml Wasser (40°C) hinzufügt und verknetet. Nach 24 Stunden werden noch einmal 200 g Roggenvollkornmehl und 200 ml Wasser (40°C) eingerührt. Nach weiteren 24 Stunden ist der Sauerteig fertig und sollte angenehm säuerlich riechen. Mein Tipp: Damit es beim nächsten Brotbacken schneller geht, kann der Sauerteig vermehrt werden. Rezept für Schwäbische Seelen - aussen knusprig, innen weich. Dazu werden vom frischen Sauerteig 50 g abgenommen und mit so viel Rogenvollkornmehl verknetet, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Dieser "Krümelsauer" hält in einem dichten Gefäß im Kühlschrank ca. einen Monat. Einen Tag vor dem Brotbacken werden in einer Schüssel 75 g Krümelsauer mit 350 g Roggenvollkornmehl und 375 ml Wasser (40°C) verknetet. Abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zum Schluss das Salz zufügen und den Teig kneten bis er sich vom Schüsselboden löst. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben, bei 26°-28° für 2, 5-3 Stunden gehen lassen, nach 45 und 90 Minuten nochmal dehnen und falten. Dann reift der Teig für 12-18 Stunden im Kühlschrank. Den Backofen auf 250° vorheizen (MANZ oben 250°, unten 200°). Den Teig auf eine glatte, mit Wasser benetze Arbeitsfläche kippen. Schwäbische Seelen • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Ganz vorsichtig rechteckig zurechtziehen ohne den Teig zu entgasen. Von der kurzen Seite her werden jetzt mit den Handkanten 8 Teigstücke ausgebrochen (evtl. mit einer Teigkarte ein bisschen nachhelfen) und durch vorsichtiges Schieben auf Spannung gebracht ohne den Teig zu entgasen. Die Teigstücke auf einem mit Dauerbackfolie ausgelegten Lochblech absetzen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Sofort mit mäßigem Schwaden in den Ofen einschiessen. Den Schwaden nach 15 Minuten ablassen, die Backtemperatur auf 220° senken (MANZ oben 220°, unten aus) und die Seelen weitere 10 Minuten hell ausbacken.