Mit Reis serviert oder in frischen Brotteig eingewickelt war die Grillspezialität aus Hammelfleisch eine würzige, sättigende Mahlzeit. Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich eine Variante des ersten Döners: Verschiedene Fleischstücke und Hackfleisch wurden in mehreren Schichten gestapelt und senkrecht auf einem Spieß gegrillt. Döner selber machen mit hackfleisch klassisch. Nach unterschiedlichen Erzählungen kamen an verschiedenen Stellen, zu ähnlicher Zeit, mehrere kluge Köpfe unabhängig voneinander auf die Idee, das Fleisch auf dem Spieß einfach mal hochkant zu grillen. Wie der Döner nach Deutschland kam Und wie kam das 'sich drehende Grillfleisch' nun zu uns nach Deutschland und Europa? Ganz einfach, türkische Einwanderer brachten ihre Liebe zum Fleisch vom Spieß mit. Doch wann, wo und wer es nun war, der das erste Grillfleisch vom Spieß in Deutschland verkaufte, ist und bleibt ungewiss. Vom Verein türkischer Döner-Hersteller anerkannt gilt Kadir Nurman als Erfinder des 'deutschen Döners'. Seiner Geschichte nach servierte er das erste senkrecht gegrillte Fleisch vom Spieß mit Zwiebeln 1970 in Berlin.
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