Katenschinkenräucherei in Kiel- Russee (1976) Als Katenrauch bezeichnet man ein Räucherverfahren. Es entstand im ländlichen Raum Norddeutschlands, wo man die Häuser von Kleinbauern als Katen bezeichnet. Ursprünglich wurde beim Räuchern Schinkenfleisch und Wurst (typisch Rohwurst) in den Wohn- und Küchenraum gehängt, und im abziehenden Rauch vom offenen Herd- und Kaminfeuer langsam für 3 bis 8 Wochen kalt geräuchert. Nach der Modernisierung von Gebäuden der Landbevölkerung mit geschlossenen Feuerstellen wurde das Verfahren in extra Räucherkaten, Räucherkammern oder Räucheröfen durchgeführt. Typische Produkte sind: Katenschinken, z. B. Katenrauchwurst salami unterschied recipe. Holsteiner Katenschinken Rohwurstsorten, z. B. Katenwurst, Katenrauchwurst und Katenrauchmettwurst Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik, Tre Torri Verlag ISBN 978-3937963419.
Seitdem wird der exzellente Ruf des Traditionsbetriebes von Frau Janina und Herr Uwe Gundlach gewahrt und das Sortiment stetig um weitere Besonderheiten aus der Region erweitert. Neben originalen Schinken-, Wurst- und Fleischspezialitäten aus Niedersachsen und Umgebung bietet die Schinkendiele weitere Delikatessen wie Feinkost im Glas, die berühmte Mockturtle, Ammersche Spirituosen, feinsten Fisch und Ostfriesentee – immer mit viel Liebe zu der Region und dem Genuss.
Diese Unterschiede gibt es bei Salami | - Ratgeber - Verbraucher Direkt zum Inhalt. 1 | 9 Für Markt vergleichen die Fleischer Heinrich und Michael Wagner Salami der beiden größten Discounter Aldi und Lidl. 2 | 9 Im Gegensatz zu Koch- und Brühwürsten ist Salami eine Rohwurst. Das Fleisch wird roh verarbeitet und durch Lufttrocknung oder Räuchern veredelt. 3 | 9 In einer Straßenumfrage konnten die meisten Probanden den Geschmack der verwendeten Fleischsorten nicht unterscheiden. 4 | 9 Für die rote Farbe der Salami sorgt Nitritpökelsalz. Katenrauchwurst salami unterschied 2. Salami ohne Nitritpökelsalz sieht grau aus. Die befragten Verbraucher würden eher die rote Salami kaufen. 5 | 9 Über einen sogenannten QR-Code kann man bei der Aldi-Salami die Herstellerinformationen abrufen. 6 | 9 Das Fleisch für die Aldi-Salami stammt aus neun Schlachthöfen in Dänemark, Holland, Belgien und Deutschland. 7 | 9 Bei der handwerklichen Salami-Herstellung in der Fleischerei Wagner wird Schweinefleisch aus einem Schlachtbetrieb in Itzehoe verwendet.