Der Metzgermeister aus Augsburg hält nichts von Klein-Klein – sein Beef Jerky besteht aus feingeschnittenen Streifen aus der Rinder-Oberschale – in Rouladengröße. "Meine Kunden mögen das Trockenfleisch so am liebsten, am Stück zum Abbeißen", sagt er. Rund 30 Kilo Beef Jerky gehen bei der eingesessenen Metzgerei jede Woche über die Ladentheke – die "Meat Snacks" sind bei den Kunden extrem beliebt. Ob aus dem Supermarkt, vom Metzger oder selbstgemacht – die Deutschen haben Beef Jerky für sich entdeckt. Gab es vor fünf Jahren fast nur amerikanische Produkte wie das Jerky von Jack Link's, haben heute eine Vielzahl von kleinen Herstellern und Metzgern Trockenfleischprodukte im Sortiment. Jede Strömung hat ihre Gegenströmung – so ist das wohl auch mit Veganismus und Fleischverzicht, heißt es aus der Branche. Dabei ist getrocknetes Rindfleisch bei den deutschen Verbrauchern in der Gunst weit vorn. Wenn man mit Großhändlern spricht, gibt es hier für andere Fleischsorten wie Pute so gut wie keine Nachfrage.
Mit dem Gitter, welches bei der IKEA-Schale dabei ist, habe ich ein zweites Stockwerk errichtet … Beef Jerky mit Hanfsamen smoken Die Rinder-Rouladen-Streifen anschließend mit Hanfsamen etwas über 4 Stunden bei 85 Grad im Hanfsamenrauch räuchern … Beef Jerky Streifen nach 2 Stunden wenden Beef Jerky nach 2 Stunden wenden Die Beef Jerky Streifen sollte man nach der Hälfte der Zeit, also nach ca. 2 Stunden ein mal wenden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Das Beef Jerky schmeckt ausgezeichnet! Herzhaftes Beef Jerky genießen Das fertige Beef Jerky aus Rouladen vom Angus schmeckt fabelhaft Guten Appetit! ——————– Autor: Michael Färber
Gewürzt habe ich das Peppered Beef Jerky dieses Mal ohne Sojasauce. Für 1 kg Fleisch habe ich folgende Zutaten verwendet: 25 Gramm Salz 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 2 TL braunen Rohrzucker 2 TL schwarzen Pfeffer grob gemahlen 1 EL Liquid Smoke 1 EL Essig Ziel war es, mit dieser Mischung den Fleischgeschmack zu unterstützen. Beim Erstversuch hat die Sojasauce den Rindfleischgeschmack doch recht stark überdeckt. Das Beef Jerky war zwar superlecker, aber man hat vom Rindfleischgeschmack nicht mehr viel geschmeckt. Ich habe das Fleisch mit den Zutaten gut vermengt und dann für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann ging es für rund 7 Stunden bei 60 Grad in das Dörrgerät. Der Dörrvorgang war auch hier einwandfrei und die Hitze verteilt sich gleichmäßig im Gerät. Ich hatte ja die Befürchtung das es in den oberen Etagen weniger Hitze ankommt und ich daher umschichten muss. Doch dem war nicht so. Das Stöckli Dörrgerät arbeitet sehr zuverlässg und liefert ein tolles Ergebnis beim Beef Jerky.
Der "Pelz" ist weiß und die "Härchen" sind in etwa 5mm lang. Und wenn noch jemand Erfahrungen zum Thema Lagerung hat, würde ich mich freuen. Die großen Gläser mit Schraubverschluss (nicht luftdicht) wurden mir zur Aufbewahrung empfohlen. Die Gläser standen trocken und kühl, aber nicht dunkel. Kann das der Fehler sein? Liebe Grüße sendet euch Nic Zitieren & Antworten Mitglied seit 07. 07. 2008 17. 367 Beiträge (ø3, 43/Tag) Bonjour, die meisten Fehler passieren beim Trocknen... U. a. zu niedrige Temperaturen, zu kurze Trockenzeiten, vorheriger unpassender Umgang mit dem Fleisch... LG Ornellaia Mitglied seit 26. 12. 2012 610 Beiträge (ø0, 18/Tag) Hi Nic, da gibt es wohl einen Lagerfehler. Denke du hast die zu Feucht gelagert in den Gläsern, wo sich immer Kondenswasser bildet allein schon durch Temperaturschwankungen im Glas. Habe zwar noch nie Trockenfleisch gemacht, aber bei Salami ist es ja ähnlich. Am Besten lagert man sowas in einem Trockenen Umfeld nach dem Reifeprozess oder man legt es in den Froster im Vakuum.