Beilagensalat und Anrichten Zum Schluss Beilagensalat waschen und mit Essig und Öl anmachen. Beim Anrichten auf dem Teller könnt ihr mit einem Klecks Joghurt dem Gericht noch einen Frischekick geben. Für mich ist Joghurt wie Ketchup-Ersatz, er schmeckt zu Vielem sehr gut. Und – habt ihr auch Lust bekommen auf Maultaschen mit Spargel-Paprika-Gemüse? Dann wünsche ich euch guten Appetit! Tags: Baden-Württemberg, Franken, Hauptgericht, Maultaschen, Spargel
Für die Fischfüllung das angefrorene, klein gewürfelte Zanderfilet mit der Sahne, dem Eiweiß, Petersilie, Meerrettich, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Sehr fein mixen. Anschließend die Semmelbrösel (besser fein gewürfeltes Toastbrot) und den gewürfelten Spargel untermischen. Füllung nochmals abschmecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Maultaschenteig ausbreiten und in kleine Rechtecke (8x10cm) schneiden. Auf die Rechtecke mittig mit einem Löffel kleine Farcehäufchen setzen. Die Ränder des Maultaschenteiges mit Eiweiß bestreichen. Rechtecke zusammenklappen und die Seiten gut andrücken (mit den Zinken einer Gabel). Maultaschen schnell in siedendes Salzwasser (oder Gemüsebrühe oder Spargelfond) geben und 7-10 Minuten ziehen lassen. Tipp: Maultaschen mit Kartoffelsalat oder in der Brühe servieren.
Jede Teigbahn sollten Sie nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie abdecken. Die Teigbahnen mit den verquirlten Eiern bestreichen. Die Füllung in einem langen Strang knapp 1 cm hoch darauf verteilen, dabei an der oberen langen Seite einen etwa 2, 5 cm breiten Rand lassen. Die Nudelbahn der Länge nach von unten nach oben aufrollen. Mit dem Stiel von einem Kochlöffel im Abstand von etwa 3 cm Maultaschen abdrücken. Am flach gedrückten Teig die Maultaschen durchschneiden. Enden von jeder Maultasche nochmals andrücken. Maultaschen auf ein bemehltes Backblech oder Tablett legen. Restlichen Teig und Pilzmasse ebenso verarbeiten. Die Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser - oder in Gemüsebrühe 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Maultaschen darin kurz wenden. Kochen: Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere drittel mit einem Sparschäler schälen. Salzwasser aufkochen und den Spargel darin etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Eiweiß verquirlen, die Zwischenräume und Ränder damit bestreichen. Umklappen und die Zwischenräume und Ränder andrücken. Maultaschen ausradeln oder -schneiden. Übrige Teighälfte und Füllung ebenso verarbeiten. 6. Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. 7. Inzwischen Garnelen waschen, trocken tupfen und den Darm entfernen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Obere Spargelhälften schräg in Stücke schneiden. Alles in der heißen Butter unter Wenden 2–3 Minuten braten, würzen. 8. Mit den Maultaschen anrichten. 9. Getränk: kühler Weißwein, z. B. ein Riesling. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 750 kcal 39 g Eiweiß 37 g Fett 60 g Kohlenhydrate