Aufbewahrung In Scheiben geschnittener Lachsschinken sollte in Pergamentpapier gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ganze Stücke müssen nicht in den Kühlschrank, sollten aber dennoch trocken, luftig und kühl aufbewahrt werden. Haltbarkeit Richtig gelagert bleibt Lachsschinken in Scheiben 5 bis 7 Tage lang frisch. Ganze Stücke sind je nach Größe deutlich länger haltbar, da durch das Räuchern eine Art Schutzschicht um den Schinken besteht. Bei abgepackter Ware achten sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Nährwert/Wirkstoffe Bei ca. 116 Kilokalorien/487 Kilojoule, 18 g Eiweiß, 0, 8 g Kohlenhydraten und 4 g Fett (davon 36% gesättigte Fettsäuren) pro 100 g ist Lachsschinken verhältnismäßig mager. Was ist lachsschinken von. Produkte Probieren Sie den GUT&GÜNSTIG Lachsschinken.
Ein Rezept von AdventurousLife Lachsschinken selber machen Hier zeige ich die für mich einfachste Art, einen Lachsschinken selbst herzustellen. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 4. 9 Sterne ( 10 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Lachsschinken selbstgemachter geräucherter Lachsschinken (tolles Weihnachtsgeschenk) - Rezept mit Bild - kochbar.de. Amazon-Provisionslinks) Anleitung Zuerst befreit ihr das Lachsstück von der aufliegenden Sehne und anhaftenden Fett. Als Nächstes reibt ihr das Lachsstück mit dem Pökelsalz und dem Zucker schön gleichmäßig ein. (Nach Geschmack auch andere Gewürze) Danach vakuumiert ihr das Lachsstück sofort ein, bevor es zu viel Fleischwasser verliert. Und ab damit in den Kühlschrank für 10 Tage. Alle zwei Tage bitte den Schinkenrohling im Kühlschrank wenden. Sind die 10 Tage vorbei, nehmt ihr den Schinkenrohling aus dem Beutel und wascht ihn unter lauwarmen Wasser ab. Ihr könnt ihn jetzt in ein Schinkennetz stecken oder an einen Faden anstrippen.
Er schützt das Schinkenfleisch vor dem Austrocknen. Die Kennzeichnung von Lachsschinken Wie bei allen Schinken muss auch der Lachsschinken gem. Gesetz gekennzeichnet werden, wobei bei abgepacktem Lachsschinken laut Gesetz folgende Angaben notwendig sind: Die Verkehrsbezeichnung Lachsschinken oder Pariser Lachsschinken steht deutlich auf der Verpackung. Da die Tiertierart bei Lachsschinken üblicher Weise das Schwein ist, braucht hier keine zusätzliche Tierart angeführt werden. Was ist lachsschinken online. Die Füllmenge nach Gewicht und das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) in der Verbindung mit der Lagertemperatur müssen ebenfalls auf der Verpackung lesbar sein. Ebenso der Name und die Anschrift des Herstellers, des Verpackers oder des Verkäufers des Schinkens. Außerdem sind das Identitätskennzeichen mit der betriebseigenen Zulassungsnummer und Namen oder Kürzel des Landes, in welchen das Lebensmittel hergestellt oder verpackt wurde, notwendig. In der Zutatenliste müssen alle Zutaten und Zusatzstoffe in absteigender Reihenfolge aufgeführt werden.
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Bis zu zwei Jahren kann ein luftgetrockneter Rohschinken für seinen Reifungsprozess benötigen. Bekannte Rohschinken-Spezialitäten sind z. der aus dem französischen Bergland am Rande des Savoyen stammende Aoste-Schinken oder der sowohl geräucherte als auch luftgetrocknete Ardenner Schinken. Auch das Bündnerfleisch, das Rinderrauchfleisch, der Frühstücksspeck und der Schinkenspeck gehören zu den Rohschinken. Weitere Spezialitäten aus Rohpökelware sind der Holsteiner Katenschinken, der Parma-Schinken, der Serrano-Schinken, der Schwarzwälder Schinken und der Westfälische Knochenschinken. Der Lachsschinken, der als besondere Delikatesse unter den Rohschinken-Spezialitäten gibt, wird aus dem sehnen- und fettarmen Kotelett-Strang des Schweines produziert. Anleitung: Lachsschinken selber machen | Kaltgeräuchert. Dabei wird dieses hochwertige Fleisch mild und nass gepökelt und anschließen warm oder kalt geräuchert. Unter der Bezeichnung Pariser Lachsschinken, wird ein Lachsschinken verstanden, den ein dünner, weißer, gleichmäßiger Speckmantel umhüllt.
Nun hängt ihr ihn in einen kühlen, dunklen Raum für 3-5 Tage zum Durchbrennen (ideal sind Temperaturen unterhalb 7°C). Zum Schluß räuchert ihr euren Schinken 6-8 Stunden im Kaltrauch bei 20- 24°C. Wer einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugt, wiederholt das Räuchern. Dann aber zwischen den Räuchergängen einen Tag Frischluftpause nicht vergessen. Anmerkungen Nach dem Räuchern sollte der Schinken nochmal für ca. zwei bis drei Tage unter kühlen und dunklen Bedingungen an der Luft hängen, damit er sein Aroma entfalten kann. Duden | Lachsschinken | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Danach ist er sofort bereit für den Verzehr. Viel Spaß bei der Schinkenherstellung und guten Appetit! Video Werbung Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 2 Kommentare zu "Lachsschinken selber machen" Hallo ich würdest das rezept gerne mal ausprobieren. Kann man den schinken auch im kühlschrank durchbrennen und das gleiche beim reifen nach dem räuchern? Evtl im Vakuum? Danke Du kannst ihn auch im Kühlschrank durchbrennen lassen. Achte aber aber auf die Luftfeuchtigkeit und Sauberkeit im Kühlschrank.
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