Das Warmschlachteverfahren wird auch zur Herstellung der Feldgieker eingesetzt. Außerhalb der Region wird es jedoch kaum noch angewendet, es müssen strenge Auflagen erfüllt werden, damit nordhessische und Thüringer Fleischer ihre Wurst nach dieser traditionellen Weise herstellen dürfen. Hessische Ahle Wurst reift meistens drei bis neun Monate lang, bevor sie verkauft wird. Typische Gewürze für die hessische Ahle Wurst sind Senfkörner, Muskat, Kümmel oder Knoblauch. Außerdem wird die Wurst häufig mit etwas Rum oder Schnaps verfeinert. Die beliebte nordhessische Stracke wird häufig mit kräftig mit Pfeffer gewürzt und manchmal mit etwas Honig verfeinert. Das Wurstbrät wird dann in Schweinedarm zu runden, relativ gerade geformten Würsten abgefüllt. Sie muss etwa drei Monate lang reifen und ist dann ist luftgetrocknet oder leicht geräuchert erhältlich. Feldgieker werden meist nur mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, seltener mit anderen Kräutern wie Koriander. Eichsfelder Spezialitäten | Eichsfelder Wurstspezialitäten. Die gewolfte Wurstmasse wird traditionell in eine Hülle gefüllt, die aus der Fetthaut des Schweine-Bauchschmalzes hergestellt wurde.
Daumendick wird die Scheibe dazu abgeschnitten. Eine Übersicht über die in der Fleischer-Innung Südniedersachsen organisierten Betriebe aus dem Untereichsfeld gibt es auf der Homepage der Kreishandwerkerschaft unter. cob/lo
Die Eichsfelder Kälberblase, auch Eichsfelder Blasenmettwurst genannt, ist eine schnittfeste, luftgetrocknet Mettwurstspezialität aus dem Eichsfeld, einer Region im südöstlichen Niedersachsen und nordwestlichen Thüringen zwischen Harz und Werra. Das Besondere bei der Eichsfelder Kälberblase ist ihre Herstellung und ihre lange Reifezeit. Die Eichsfelder Kälberblase ist eng mit dem Eichsfelder Feldkieker verwandt. Sie unterschieden sich nur in in der bei der Herstellung verwendeten Hülle (Kälberblase bei der Eichsfelder Kälberblase, Mastdarm beim Feldkieker) und in ihrer Form. Herstellung der Eichsfelder Kälberblase Die Herstellung der Eichsfelder Kälberblase unterscheidet sich kaum von der Herstellung des Eichsfelder Feldgiekers, lediglich die Hülle und Form der Wurst unterscheidet sich. Eichsfelder Mettwurst aus Bodensee nahe Göttingen. Zur Herstellung der Eichsfelder Kälberblase werden ausschließlich Schweine aus natürlicher Aufzucht und einem Schlachtalter von mindestens 12 Monate verwendet. Mastschweine und jüngere Schweine sind zur Herstellung der Eichsfelder Kälberblase nicht geeignet.
Unsere Eichsfelder Stracke wird bei Die Thüringer nach traditionellen Rezepten und mit bewährten Methoden täglich frisch in unserem regionalen Betrieb hergestellt – mit viel Liebe zum Produkt und ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe. Die Eichsfelder Stracke ist dabei von Natur aus lactose- und glutenfrei. Sie wird unter Schutzatmosphäre verpackt. Traditionell verankerte Spitzenqualität gepaart mit handwerklichem Geschick, modernen Verfahren und einzigartiger Rezeptur macht unsere Eichsfelder Stracke zu einem außergewöhnlichen Genuss für jeden Tag und zahlreiche Anlässe. Denn bei Die Thüringer zählt nicht nur lecker, sondern auch eine hochwertige Herstellung. Wir wissen, wie gute Wurst schmecken muss! ORIGINAL EICHSFELDER WURST, Stracke, Mettwurst, luftgetrocknet, Thüringer Wurst EUR 6,00 - PicClick DE. Unsere Original Thüringer Eichsfelder Stracke ist sowohl in unserem Onlineshop als auch im gut sortierten Einzelhandel erhältlich. Wir garantieren feinste Qualität. Aufgrund der Kühlung und Lieferzeiten versenden wir nur montags bis donnerstags. Bitte beachten Sie unsere Versand- und Lieferbedingungen.
Eure Infos schreib ich mir mal eben zusammen, damit ich die dann, wenn's los geht, auch parat habe... Eine Frage noch zum Naturin-Darm: Vor Verzehr wird der Darm entfernt, oder? Räuchern und Wursten
Bildunterschrift anzeigen Bildunterschrift anzeigen Einzigartig: Eichsfelder Mettwurst, präsentiert von Obermeister Ansgar Nachtwey. © Quelle: Thiele Die Tageblatt-Redaktion stellt 333 Dinge vor, die man in der Region gemacht haben sollte. Heute: eine Eichsfelder Stracke essen. Share-Optionen öffnen Share-Optionen schließen Mehr Share-Optionen zeigen Mehr Share-Optionen zeigen Sie ist Tradition und Symbol für das Eichsfeld: die Stracke. Zutaten und Herstellungsart der Eichsfelder Mettwurst machen sie einzigartig. Es gibt sie als längliche Wurst mit rundem Profil (Stracke), aber auch als Ring oder in Blasenform, dann heißt die Eichsfelder Mettwurst Kälberblase oder auch Feldgieker (manche sagen auch Feldkieker). Eichsfelder luftgetrocknete wurst. Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Mit der Form ändert sich der Name, der Inhalt aber ist immer gleich. Die Mettwurst wird, im Gegensatz zur Salami, ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt. Und die Eichsfelder Mettwurst wird, im Unterschied zu der aus anderen Regionen, immer warm verarbeitet.
@Maddin77 Wie hast du denn das Reifen "begleitet"? Neben täglicher Kontrolle, meine ich. Musstest du hier noch "nacharbeiten"? Und wie waren die Bedingungen beim Reifen? Ich glaube, das versuche ich nächsten Herbst auch einmal. Dann vielleicht im Vergleich einige geräuchert, einige nur luftgetrocknet. Hallo Martin Die ersten 7-10 Tage täglich 2x Kontrolle LF 85-90% bei dem kleinsten Ansatz In Salzwasser waschen und nass wieder aufhängen. Auch in die Falten vom Abbinden schauen, hier hilft ein ohrstäbchen Danach 7-10 Tage weiterhin 2x täglich Kontrolle LF 75-80% wieder bei den kleinsten Ansatz waschen. Feucht aufhängen Nun die restliche Reifung bei 65% LF Täglich Kontrolle, sollte aber kein Ansatz mehr kommen. wenn die LF nicht halten kannst Die Würste mit Salzwasser morgens und Abends einsprühen. Temperatur unter 12grad halten. Bei mir sind nach gut 2 Wochen dann Fett/ölig aus dem Darm gekommen. Hier hab ich mit dem Zewa einfach die Tropfen abgewischt. Eichsfelder luftgetrocknete wurst landfrau. mehr und Details kann dir @Schönwetter-Angler dazu sagen, sofern ich was wichtiges vergessen hätte.