Emmental Der Emmental français ist ein Hartkäse aus Kuhmilch. Sein Geschmack ist fruchtig und nusskernartig. Einige Vertreter tragen - wie zahlreiche große Weine - die Auszeichung ''Grand Cru'' und werden aus Rohmilch hergestellt. In Deutschland findet man französischen Emmetal unter anderen von Entremont, Ermitage, Meule d´Or, Reybier Fromages des Cîmes Seinen fruchtigen Geschmack erhält der Fromage des Cîmes durch seine spezielle Herstellung: Während der Reifung wird seine Rinde mit einer Mischung aus Wasser, Salz und aromatischen Gebirgkräutern abgerieben. Zu Hause ist der Schnittkäse aus dem Haus Fromi im Juragebirge. Käse aus dem französischen jura libertaire. Jurassic Der Hartkäse aus dem Hause Fromi wir in kleinen Dorfsennereien im Hochjura hergestellt. Während der mindestens viermonatigen Reifung in Felsenkellern wird seine Rinde nach einem alten Hausrezept besonders behandelt. Sein Geschmack ist fruchtig und aromatisch-pikant. In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält sich der Jurrassic sehr lange. Mont d´Or oder Vacherin du Haut-Doubs Wenn die Tage kürzer werden, findet man den Mont d´Or mit der typischen Holzschachtel wieder in den Käsetheken.
Chardonnay aus dem französischen Jura an der Grenze zur Schweiz, ganz im Osten Frankreichs. Die wohl eigenwilligste und eigensinnigste Stilistik, die Chardonnay weltweit zu bieten hat. Chardonnays aus dem Jura verstören tatsächlich viele Weintrinker grundsätzlich. Sie denken, daß diese Weine »kaputt« sind und mikrobiologische Probleme haben, weil sie oxidativ wirken und nach frischer Hefe, nach Sauerteig, Käse und oxidierten Apfel- und Birnenschalen duften bzw. riechen (oder »stinken«, je nach Standpunkt). Tatsächlich spielt die Hefe in den Weinen des französischen Jura eine tragende Rolle. Sie dominiert den Geruch der Weine, sie ist für die Stilistik der Weine ganz wichtig. Stéphane Tissot, eine der herausragenden Winzerpersönlichkeiten des Jura, ist Biowinzer der ersten Stunde und biodynamisch zertifiziert bei Demeter®. Er steht mit seinen vielfältigen Rot- und Weißweinen für den einmaligen Regionalcharakter des Jura. Jurassic: Kuhmilch-Hartkäse aus dem französischen Hochjura. Sein Chardonnay »Patchwork« ist der preiswerte Einstieg in die merkwürdige Welt der Jura-Chardonnays, die man sich, das geben wir gerne zu, erst erobern muß.
Sie eröffnet sich einem nicht von alleine. »Patchwork« ist ein typischer Chardonnay des französischen Jura, wie ihn nur ein Stéphane Tissot so exemplarisch zu repräsentieren versteht. Verstörend hefig und »anders« im Duft. Nein, der Wein ist NICHT oxidiert, er gehört so! Das ist sein ureigener Herkunftscharakter. Käse aus dem französischen jura en. Rassig säurebetont und lang im Mund, aber nussig, hefig und oxidativ wirkend, trotzdem knackig frisch. Wirkt zuerst mager, schlank und fremd, öffnet dann aber ein Feuerwerk aromatischer Komplexität, das weit über das hinausgeht, was man gewohnt ist und kennt. Ein eigenwiliger Chardonnay mit dem Mut zu provokant regionaler Identität. Eigensinnig rassig, berstend vor Mineralität und selbstbewußt provozierend in der Identität. Lebensfreude so verstörend wie interessant. Qualität so originell wie hochwertig. Mehr...