Köstliche Schweinereien: In unserer Serie "Vom Rüssel bis zum Schwänzle" stellen wir jeden Monat bekannte und weniger bekannte Stücke von Schwäbisch-Hällischem Qualitätsschweinefleisch g. g. A. in den Mittelpunkt. Heute: flache Schweineschulter. Die Schweineschulter ist ein Teil des Schweinevorderviertels. Sie kommt wie gewachsen mit Knochen, Fettauflage und Schwarte oder ausgelöst, entschwartet und weitgehend ohne Fettauflage in den Handel. Wie gewachsen hat eine Schweineschulter etwa ein Gewicht von 6 bis 7 Kilogramm. Das Fleisch hat relativ lange Fasern und ist mit Sehnen durchzogen. Der Fettgehalt einer Schweineschulter liegt bei etwa zehn Prozent; zurechtgeschnitten beträgt der Fettanteil etwa fünf bis sieben Prozent. Schäufele im backofen wie lange des. In Süddeutschland wird die flache Schweineschulter Schäufele genannt, in der Schweiz und in Südbaden Schüfeli oder Schiifeli. Namensgebend ist das mit dem Fleisch verbundene schaufelförmige Schulterblatt. In Deutschland beanspruchen Franken wie Badener die Tradition für sich.
Pilz-Ticker-RP Hier geht's zur Übersicht aller bisherigen Pilzticker Rheinland-Pfalz Mit getrockneten Spitzmorcheln veredeln wir unsere Pilzsoßen und überhaupt Pilzgerichte unnachahmlich! Wir kaufen sie natürlich in bester Bio-Ware beim Pilzversand und Pilzhandel Pilze Wohlrab. Ein bayerisches Familienunternehmen. Ein Prachtexemplar von Schwefelporling in den Altrheinauen von Speyer Foto: So sah der Schwefelporling in der Totale aus. Imposant! Beeindruckend, wie der majestätische Pilz die Landschaft dominiert!. Siegfried schreibt am 3. Mai 2022: "Guten Abend, diesen wunderschönen, knackig-frischen Schwefelporling fand ich gestern an einem abgebrochenen Baum im Überschwemmungsgebiet der Speyerer Altrheinauen. Schäufele im backofen wie lange mit. Herzliche Grüße, Siegfried" (2 Fotos © Siegfried) Pilz-Ticker-RP Spätankömmlinge im Mulchbeet überraschten und erfreuten Thomas in Rülzheim - und jetzt steht die Dankesrunde an Foto: Ein schönes Spitzmorchel-Maipilz-Buffet hat Thomas zusammengestellt. Mit den Morcheln hatte er gar nicht mehr gerechnet.
Wichtigster Unterschied: Das fränkische Schäufele ist ein rohes Schulterstück mit Knochen und Schwarte, das badische Schäufele ist eine gepökelte und geräucherte Schweineschulter (meist) ohne Knochen. "Schäufele ist ein schön durchwachsenes Stück mit ordentlicher Schwarte, das starke Aromen und Gewürze verträgt " Maximilian Korschinsky, kulinarischer Botschafter und Chefkoch Heutzutage wird das Schulterblatt auch gerne als Pulled Pork im Smoker zubereitet. Aufs langsame Garen des Teilstücks setzt auch das Rezept von Chefkoch Maximilian Korschinsky, kulinarischer Botschafter der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Er bereitet das rohe Schäufele über Nacht zu. "Schäufele ist ein schön durchwachsenes Stück mit ordentlicher Schwarte, das starke Aromen und Gewürze verträgt", sagt der Chefkoch. "Ich bevorzuge längere Garzeiten bei niedrigeren Temperaturen; so nimmt das Fleisch alle Aromen an. " Gewünschter Nebeneffekt: "Die Schwarte hat genug Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, die beim Übergrillen die gewünschte Kruste gibt. Pin auf Rezepte. "
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Dafür gibt es andere, die sich immer mal wieder melden, wenn wieder Morcheln oder auch andere Pilzarten in ihrem Garten wachsen. Ich wünsche Dir, lieber Heinz-Wilhelm, der netten älteren Dame, die mich ihre Morcheln ernten ließ, wie auch allen anderen Pilzfreunden einen schönen Start ins Wochenende. Liebe Grüße, Thomas" Foto: Einer der fünf großen madenfreien Maipilze, die Thomas ebenfalls gerne mitnahm. Schäufele im backofen wie lange die. Germersheim: Riesige Morchelbecherlinge, dunkle und helle Speisemorcheln Rolf schreibt am 19. April 2022: "Hallo Heinz-Wilhelm, hier unsere Ausbeute vom Karfreitag. Wir suchten erneut bei Germersheim. Diesmal fanden wir schöne dunkle und helle Speisemorcheln (zum Beispiel zwei auf dem Foto rechts) und riesige Morchelbecherlinge. Herzliche Grüße, Renate und Rolf" (4 Fotos © Rolf) Pilz-Ticker-RP 2 Fotos: Die Speisemorcheln wurden gedörrt, die Morchelbecherlinge ihrer Größe wegen hergezeigt. Foto: Ein gar nicht so seltener Anblick ist das unmittelbare Zusammenleben von Speisemorchel (links) und Morchelbecherling.
Wir wünschen guten Appetit. Am 28. Juni erscheint übrigens ein neuer Beitrag unserer Serie – verpassen Sie das Rezept nicht!
(5 Fotos © Thomas) Pilz-Ticker-RP Thomas schreibt am 30. April 2022: "Hallo Heinz-Wilhelm, heute gibt es meinen ersten diesjährigen Beitrag aus der Pfalz. Wie im letzten Jahr, hatten Heiko und ich gestern mal wieder den gleichen Gedanken: "Zeigen sich eventuell schon die ersten Hexen? " Nur entschied ich mich letztendlich dann doch gegen die Flockis und stattdessen erstmal dafür, nach Rülzheim zu fahren, um auf unserem Campingplatz nach dem Rechten zu sehen und anschließend eine meiner Maipilzstellen dort aufzusuchen. Da sich in unserem Mulchbeet auf dem Campingplatz bislang noch nicht eine Spitzmorchel in diesem Jahr gezeigt hatte, rechnete ich eigentlich auch nicht mehr wirklich damit. Der Regen Anfang vergangener Woche hat aber dann doch nochmal einiges in Gang gesetzt. Zwei Wochen nach meinem letzten Besuch dort zeigten sich gestern nun doch noch viele schöne Spitzmorcheln. Vom Rüssel bis zum Schwänzle (5): Flache Schweineschulter - Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch g.g.A.. Foto: Es wimmelte nur so von Spitzmorcheln im Mulchbeet. Zu beachten sind auch die Zipfelmützchen hinten links.