1 altbackenes Brötchen Zwiebel 4 EL Butter Wirsingkopf etwas Salz 500 g gemischtes Hackfleisch Ei 1 EL mittelscharfer Senf Pfeffer, aus der Mühle Rübensirup 400 ml Fleischbrühe 1 1/2 EL Mehl Schritt für Schritt Den Wirsing putzen, die äusseren Blätter entfernen und die restlichen Blätter lösen. 8 schöne, grosse Wirsingblätter nehmen und harte Blattrippen flach schneiden. 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, mit einer Siebkelle herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. 2 Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1 EL heisser zerlassener Butter glasig schwitzen. Rezept: Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Senf in eine Schüssel geben. 3 Alles gut miteinander vermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hack-Mischung kann nun portionsweise auf die Kohlblätter verteilt werden. Die Seiten der Wirsingblätter einschlagen und aufrollen.
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