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Damit der Fußboden den Anforderungen entspricht, muss er leicht zu reinigen, sicher begehbar und belastbar sein. Es darf also keine Unebenheiten geben, über die die Mitarbeiter stolpern könnten. Zusätzlich muss der Boden rutschfest und beständig gegen Reinigungs- und Desinfektionsmittel sein. Je nach Küchenbereich werden unterschiedliche Bodenbeläge mit entsprechender Rutschfestigkeit gefordert. Damit Flüssigkeiten sich nicht sammeln und gut abfließen können, muss der Boden ein leichtes Gefälle aufweisen. Weiterhin müssen genügend Ablaufrinnen und -öffnungen vorhanden sein. Beim Ablaufen der Flüssigkeiten darf es keinen Rückstau geben. Für ein gesundes Raumklima ist eine Lüftungsanlage wichtig, da durch die elektrischen Geräte die Temperatur in einer Großküche schnell ansteigen kann. BODENABLÄUFE aus Edelstahl | Edelstahl, Stahl, Entwässerung. Bei Küchen, deren Geräte eine Gesamtleistung unter 25 kW haben, kann eine natürliche Belüftung ausreichend sein. Das ist allerdings von Bundesland zu Bundesland unterschiedlich. Die Lufttemperatur in der Küche sollte zwischen 17 und 26 °C liegen.
Wir haben für Sie die wichtigsten technischen Regeln und Vorschriften für gewerbliche Küchen zusammengetragen.