Ich gönne sie den anderen ja wirklich, aber ich hätte so gerne auch Morcheln im Garten! ) Ich träume von Morcheln… Bei meiner virtuellen Morchelsuche bin ich vor ein paar Wochen über einen Anbieter von Pilz-Anzucht-Sets gestolpert, der auch Speisemorcheln im Angebot hat. Ich habe etwas recherchiert und die Chance, dass man es klappt ist wirklich super gering, aber probieren musste ich es! Ich habe mir also ein Set bestellt und nach 3 Wochen Wartezeit war es Anfang der Woche endlich in der Post. Der passende Standort Für die Anzucht von Speisemorcheln macht man sich am besten klar, was Morcheln mögen (das hilft übrigens auch, wenn man sie im Wald suchen möchte). Morcheln lieben feuchte, geschützte und vor allem kalkhaltige Standorte. Oft findet man sie in der Nähe von Eschen und an Holz-Sammelplätzen. Sie lieben Morgensonne, der Boden sollte aber nicht austrocknen. Weiter habe ich gelesen, dass Holzasche (keine Kohle! Morcheln im garden city. ) sich positiv auf die Entwicklung auswirkt. Ich habe also (mangels Eschen in meinem Garten) ein passendes 50 x 50 cm großes und 20 cm tiefes "Beet" ausgehoben.
In Auwäldern und entlang von Bachläufen findet man eine andere Morchelart, die ebenso feine Maimorchel. Einige der schönsten Rezepte haben natürlich die Franzosen Doch diese geschmackliche Feinheit zu beschreiben ist gar nicht so leicht. Sind sie vollgesogen mit Portwein und Butter oder Sahne, gibt es wenig, was ihnen an erdiger Intensität gleichkommt. Wenn man draufbeißt, erlebt man im Mund eine Geschmacksexplosion. Einige der schönsten Morchelrezepte haben natürlich die Franzosen kreiert, zum Beispiel Bressehuhn in Morchelrahm mit sherryähnlichem Vin jaune verfeinert (Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles), oder Kalbsbries mit Morcheln (Ris de veau aux morilles), Gerichte, wie sie das bekannte Bistro "Chez Georges" an der Pariser Börse serviert, und die auch bei uns mehr Beachtung verdient hätten. Denn auf deutschen Speisekarten sucht man sie auch zur Saison meist vergeblich. Wie man Morcheln am ehesten findet – KRAUTJUNKER. Morcheln im Wirtshaus? Auch vor der Pandemie nur eine schöne Ausnahme. Lieber sollte man frische Morcheln von Mitte März an auf guten Wochenmärkten und in Feinkostläden suchen.
Die Fundorte: Gute Morchelplätze werden wie Geheimnisse gehütet, und haben Sie etwaige Standorte irgendwann doch einem Freund preisgegeben, könnten Sie es bitter bereuen. Speisemorcheln sind standorttreu, dennoch treten sie nicht jedes Jahr an den gleichen Plätzen auf. Trockenes Wetter vor oder zur Zeit der Ernte bringt oft gar keine Pilze hervor. Morcheln im garden party. Das Zeitfenster in einem Gebiet ist im Grunde auf ein bis maximal zwei Wochen beschränkt. Die Zeit des Wachstums ist auch stark geprägt durch die Lage: Auf einem Südwesthang erscheinen sie deutlich früher als auf einem Nordosthang. Die scheuen Morcheln kommen in Laub- und Mischwäldern, auf Waldwiesen, unter Gebüschen in Parkanlagen, an Waldböschungen, an Waldrändern und in Auwäldern vor. Besonders gerne wachsen sie unter Eschen, Pappeln, Ulmen, Eichen, Hainbuchen, Birken und Weiden. Aber auch unter Haselnusssträuchern und Rosengewächsen sind sie zu finden. Speisemorcheln treten aber auch in Gärten, auf Rasenplätzen zwischen abgefallenem Laub, auf Komposthaufen, auf Sandböden, an stillgelegten Bahngleisen sowie an Straßenrändern auf.
Sie fühlen sich als einzige Molche in der Hand ölig an. Die Kloake der Männchen ist schwarz, die Kloake der Weibchen gelborange. Bergmolch Relativ bunt strukturierte Oberseite (siehe laminierter NABU-Bestimmungsführer), Bauchseite rötlichorange und ungepunktet. Männchen-Weibchen-Unterscheidung anhand der Färbung der Kloake etwas unsicher; sichere Geschlechtsunterscheidung besser anhand der verdickten Männchenkloake sowie der orangenen Schwanzunterseitenkante der Weibchen. Teichmolch Die Kloake der Männchen ist schwarz, die Kloake der Weibchen sehr dunkel-hautfarben. Pilzkunde.de - Dr. Lothar Krieglsteiner - Morcheln. Achtung: Weibchen haben eine hohe Varianz der Rückenfarbe, von hell-sandfarben über oliv bis hin zu dunkel-schlammfarben. Auf dem graphit- oder schlammfarbenen Rücken der Männchen sind dagegen jedoch kräftige schwarze Punkte zu sehen. Die schwach orangefarbene Bauchseite ist bei den Männchen in der Regel stark gepunktet, bei den Weibchen normalerweise fein, bei manchen Weibchen durchaus auch etwas kräftiger, bei anderen hingegen fast gar nicht.
Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei - ob mit frischen oder getrockneten Morcheln zubereitet. Für Gourmets sind Morcheln eine echte Delikatesse. Sie sind nicht ganz so wertvoll wie der Trüffel, gehen aber geschmacklich in die gleiche Richtung.