Copyright Stockfood Allgemeines Hirschfleisch ist unter Wildliebhabern äußerst begehrt, auch wenn die Bezeichnung an sich zu Missverständnissen führen kann. Wenn man von einem Hirsch redet, redet man nämlich von einer ganzen Säugetierfamilie, die der Ordnung der Paarhufer angehört. Drunter fallen unter anderem auch das Reh und der Elch. Schon deswegen wird in der Küche nicht das biologische Verständnis der Bezeichnung zugrunde gelegt. Warenkunde - Reh - Feinschmecker.com. Im kulinarischen Sinne grenzt sich das Hirschfleisch vom Rehfleisch ab. Letzteres stellt, genauso wie erstes, eine eigene Fleischsorte dar. Wenn von Hirschfleisch die Rede ist, ist meist der Rothirsch gemeint. Hierbei handelt es sich um die am weitesten verbreitete Hirschart und gerade in unserem Sprachraum ist es der dunkelrote bis braune Vertreter der Familie, der in der Regel vor die Flinte kommt. Lebensraum Hirsche kommen in erster Linie in Europa und Asien vor, sind aber auch im Nordwesten Afrikas und Amerika heimisch. Auf dem neuen Kontinent ist es jedoch nicht der Rothirsch, der Teil des natürlichen Habitus ist.
Es muss beim Einkauf eine frische, rote Farbe haben, darf nicht schwarz schimmern und sollte angenehm riechen - dann ist es garantiert frisch! Eingeschweißt hält es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Für die Aufbewahrung die kühlste Ecke im Kühlschrank oder im Keller wählen! Reh eignet sich hervorragend zum Einfrieren und ist gefroren über Monate haltbar. Vor der Zubereitung muss es langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Bevor das Fleisch in die Pfanne oder den Bräter kommt, sollte es eine Stunde auf dem Küchentisch liegen, damit es auf Zimmertemperatur kommt. Reh fleischteile verwendung ni. Info: Das Fleisch ist nicht nur eine Spezialität des Herbstes! Besonders beliebt und gut ist der Sommerbock, der Mai/Juni geschossen wird und der oft wirklich nur beim Jäger oder in den Förstereien erhältlich ist. Küche, Zubereitung & Besonderheit Das Fleisch vom Rehwild ist richtig zubereitet ein exquisieter Gaumenschmaus. (Foto by: exclusive-design /) Vor der Verwendung sollte das Fleisch immer mit kaltem Wasser abgespült und danach mit Küchenpapier trocken getupft werden.
Aber es lohnt sich. Zusammen mit halben gefüllten Wachteleiern, Frankfurter Grüne Sauce und … Sauerbraten aus der Rehkeule Das Rezept ist noch in der Warteposition. Sobald es rezeptiert, fotografiert und für gut befunden wurde, wird es hier gleich verlinkt. Rehgulasch mit Rübchen & Mörchen und Blumekohlmuffin Eine der feinsten Zubereitungen von Rehfleisch aus der Keule ist das Gulasch. Reh fleischteile verwendung 18. Saftig und mit viel Sauce umschmeichelt es das zarte Fleisch und schützt es vorm Austrocknen. Für das Gulasch das Fleisch für 24 h in eine Beize aus Buttermilch, Wacholder, Pfeffer und Lorbeer legen, dabei die Gewürze mörsern … zum vollständigen Rezept HIER klicken Rezepte für die Rehblätter Ragout aus der Reh-Schulter Das Schulterfleisch auslösen, d. h. von den Knochen lösen. Dann das Fleisch von allen Sehnen und vom Fett befreien und in kleine Würfel mit 1, 5 cm Kantenlänge schneiden. Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel mit etwa 0, 5 cm Kantenlänge schneiden. Fleisch und Gemüse auf ein tiefes Blech legen.
Copyright iStockphoto @foodandwinephotography Allgemeines Das Reh ist in der Küche unter den Wildfleischarten angesiedelt und bietet eine willkommene Abwechslung zu den vielen gängigen Fleischsorten. Zwar ist es in der Anschaffung nicht ganz billig, jedoch ist der gesundheitsfördernde Aspekt weitaus besser ausgeprägt, als es zum Beispiel bei Rind- und Schweinefleisch der Fall ist. Trotzdem wird auch vom übermässigen Konsum von Rehfleisch abgeraten. Rotes Fleisch sollte im Idealfall nur einmal pro Woche gegessen werden. Wer beim Sonntagsbraten aber auf das Reh zurückgreift, macht garantiert keinen Fehler und erhält eine schmackhafte Delikatesse, die, bei der richtigen Zubereitung, zu einer wahren Gaumenfreude werden kann. Reh fleischteile verwendung von. Das Rehfleisch hat zwar einen sehr eigenen, charakteristischen Geschmack, dieser ist aber auf keinen Fall aufdringlich. Nicht nur Freunde von Wild kommen hier also voll und ganz auf ihre Kosten. Wissenswertes In der Tierzucht wird oft mit Betitelungen wie "artgerechter Haltung" geworben.
Fleischstücke vom Vorderviertel werden vom Tier viel beansprucht und enthalten deshalb viel Bindegewebe. Langes Sieden oder Schmoren wandelt das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die Fleischstücke zart. Fleischstücke vom Hinterviertel gelten als Edelstücke. Weil diese Muskelpartien vom Tier wenig beansprucht wurden, enthalten diese Fleischstücke wenig Bindegewebe. Als Kurzbratstücke zubereitet, steht die Geschmacksbildung und der Erhalt des Fleischsaftes im Vordergrund. Das Reh ist die kleinste Hirschart. Der besondere Wildgeschmack ist beim Rehfleisch am ausgeprägtesten, dann folgen Rotwild und Damwild. Rehfleisch ist besonders zart, fettarm und wohlschmeckend. Deshalb gehört es zu den beliebtesten aber auch teuersten Festtagsessen. Der beste Teil des Rehs ist der Rücken, für viele die Krönung kulinarischer Genüsse. Teile der Rehkeule | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Er sollte kurz gebraten und innen noch leicht rosa sein, die Keulen können gebraten oder geschmort werden. Aus den restlichen Teilen wie Schultern, Brust oder Hals werden Pasteten oder Ragout (Rehpfeffer) zubereitet.