Im Rezept steht, man solle die Bohnen nicht breiig kochen – ich kochte sie schon länger als vorgegeben – sie sind mir immer noch zu hart. Der Sud schmeckt allerdings sehr gut; die Kombi mit Salzlake und Apfelessig werde ich noch anderweitig einsetzen. Absolut super schmeckt ein Aprikosen-Dattel-Chutney (Rezept folgt), das auch wieder mit Apfelessig und Salzlake angesetzt wird. In der Mache ist noch der Ananasessig. (Rezept folgt, falls es geklappt hat…). Es bildet sich allerdings Kahmhefe (glaube ich wenigstens) auf der Oberfläche; angeblich "tut die aber nix", ich entferne sie regelmäßig und warte ab. Ebooks Kostenlos Deutsch: Das grosse Buch vom Fermentieren: Grundlagen, Anleitungen und 100 Rezepte. Eigentlich soll sich eine Essigmutter bilden, mit der es dann beim nächsten Mal schneller geht. Diese Art Obstessig herzustellen, findet man auch bei langsamer leben – hier mit Apfelessig. Es gibt wirklich noch viele, viele Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren will! Andere Rezepte sind mir momentan einfach zu aufwendig, finde sie aber toll zu lesen; vielleicht kommt ja irgendwann mal der Tag X.
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Aufgefallen sind mir die zahlreichen Getränke von Ginger Beer, über Kwass, diverse Kefirsorten bis hin zu Lagerbier und Ale. Auch gibt es wieder ein Kapitel mit Rezepten, in denen die selbst fermentierten Lebensmittel zu kompletten Gerichten verarbeitet werden, sowohl herzhafte, wie z. B. gegrilltes Kronfleisch mit Walnuss-Petersilien-Sauce oder Fish'n Chips im Bierteig mit 2 Sorten Ketchup, als auch süße, wie Joghurt-Kardamom-Eis oder Cupcakes aus Sauerteig. Mehr lesen »