Danach durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Das Mark in eine Schüssel geben und glatt rühren. Das Ei, das Paniermehl und die Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken. Aus der fertigen Masse kleine Bällchen formen und 1 Stunde kalt stellen. Etwas Brühe in einem Topf erhitzen und die Markklößchen darin bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Wenn die Bällchen an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Die Markklößchen, den Eierstich, die Möhren, den Sellerie und den Lauch auf tiefe Teller verteilen und mit der Brühe begießen. Unsere kräftige Rindfleischsuppe mit Markklößchen und Eierstich ist wirklich ein einmaliges Geschmackserlebnis. Von Suppen kriegen Sie einfach nicht genug? Dann probieren Sie auch unsere Blitz-Suppe mit Hack. Besonders deftig ist unsere Kartoffel-Sauerkraut-Suppe. Dieses Rezept hilft sogar super beim Abnehmen! Unsere leckersten Sommersuppen finden Sie in unserer Bildergalerie: Bild der Frau Diät-Newsletter Sie haben Lust auf leicht und lecker?
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5 Für den Eierstich die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und anschließend portionsweise in kochfeste Gefrierbeutel schütten (4 Eier pro Beutel), die Gefrierbeutel zubinden, dabei genug Platz lassen, dass sich die Eimasse im Beutel ausdehnen kann. Die Beutel in einen Kessel mit kochendem Wasser stellen. 6 Wenn die Masse zu stocken beginnt, kann man die Beutel öffnen. Das Wasser so lange köcheln lassen, bis die Eimasse fest ist. 7 Dann den Eierstich aus dem Beutel nehmen und in Stücke schneiden – oder mit einem Plätzchenausstecher z. kleine Sterne ausstechen. 8 Für die Klößchen die Markknochen kochen, bis sich das Mark leicht aus dem Knochen lösen lässt. Das Mark mit dem Ei verquirlen, dann mit Paniermehl, gehackter Petersilie und den Gewürzen zu einer relativ festen, aber geschmeidigen Masse verkneten. Daraus 12 bis 15 Klößchen formen und diese in kochende Fleischbrühe oder Salzwasser geben. Die Hitze sofort reduzieren und die Klößchen bei kleinster Flamme ziehen lassen.
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg Beinscheibe oder hohe Rippe 2 Stangen Porree 2 Möhren Petersilienwurzeln Sellerie etwas Liebstöckel Salz Zubereitung: Das Fleisch säubern, in Salzwasser aufkochen, danach leicht sieden lassen. Die Brühe abschäumen. Nach 1 1/2 - 2 Stunden das Fleisch aus dem Wasser nehmen, von Knochen und Fett befreien und zerschneiden. Das Gemüse klein schneiden und beiseite legen. Es wird erst später zur Brühe gegeben. Zutaten für die Zwieback-Klößchen: 9 Stücke Zwieback 3 Eier etwas Sahne Muskat Die Eier verquirlen. Den Zwieback in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz zerstoßen. Dann zu den Eiern dazugeben, eventuell etwas Sahne dazugießen, damit die Masse die richtige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Masse zu kleinen Klößen rollen, einige Minuten in Salzwasser sieden lassen. Kurz vor dem Servieren zur Fleischbrühe geben. Zutaten für den Eierstich: 3 - 4 Eier 150 ml Milch Weißer Pfeffer Die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, dann die Milch dazugeben.
Zutaten Für 4 Portionen Bouillon: 1 Kilogramm Rinderknochen 2 Liter Wasser 250 Milliliter Weißwein 0. 25 TL Salz schwarze Pfefferkörner Bund Suppengrün Eierstich: Bio-Ei 6 EL Schlagsahne Muskat 80 Gramm Butter (zum Einfetten der Form) Fleischklößchen: Bratwurst (ungebrüht, 140 g) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Rinderbouillon: Knochen auf ein Backblech legen, im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) etwa 20 Minuten rösten. Geröstete Knochen, 2 l kaltes Wasser, Wein, 1⁄4 TL Salz und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Ohne Deckel und bei kleiner Hitze etwa 2, 5 Stunden gerade eben kochen lassen. Dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Das Suppengrün putzen, abspülen, in kleine Würfel schneiden. Nach etwa 1 Stunde Kochzeit die Hälfte des Suppengrüns zu den Knochen geben, mitkochen lassen. Ein Sieb mit einem angefeuchteten Mulltuch auslegen. Brühe durch das Tuch gießen (ergibt etwa 1, 5 l Brühe). Für den Eierstich: Eier und Schlagsahne verquirlen, mit Salz und Muskatnuss würzen und in eine flache, gut gefettete ofenfeste Form oder in 2 gefettete Förmchen (Tassen) geben.