Für dunklen Rinderfond werden die Knochen zuerst im Backofen angeröstet, sodass sie eine schön dunkle Farbe abgeben und das Aroma des dunklen Rinderfonds dadurch erheblich beeinflussen. Dunkler Rinderfond wird meist für dunkle Saucen zu Rindfleisch Gerichten verwendet und macht diese schön aromatisch. Dunkler Rinderfond wird aber auch für Aspik Einlagen benötigt und eignet sich ebenso für Suppengerichte. Rezept: Dunkler Rinderfond ·. Die Knochen sollten im Ofen nicht allzu dunkel werden, sodass der Geschmack nachher nicht bitter wird. Besser man macht ihn selbst, der gekaufte Fond ist meist sehr dünn und mit allerlei Konservierungsstoffen versehen. Der Fond lässt sich bestens auf Vorrat kochen und eignet sich gut zum einfrieren. Hierfür einfach eine Tupperdose nehmen, den Fond darin abkühlen lassen und sodann portionsweise in den Tiefkühler verbringen. So gelagert hält der Fond etwa 1 Jahr und sollte dann aufgebraucht werden. Ist der Fond fertig und kühlt ab, so kann mit einem einfachen Stück Küchenpapier das Fett auf der Oberfläche abgezogen werden.
Mit diesem Rinderfond - Rezept können sie viele Saucen verfeinern. Die Zubereitung benötigt etwas Zeit ist, es aber absolut wert. Foto MaryLou Bewertung: Ø 4, 5 ( 180 Stimmen) Zeit 210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderknochen darin auf allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen. Den Lauch zuputzen und gründlich waschen. Die Tomate ebenso waschen. Nun das gesamte Gemüse in nicht zu große Würfel schneiden und zu den Rinderknochen in den Topf geben. Den Knoblauch schälen, etwas andrücken und gemeinsam mit dem Tomatenmark ebenfalls dazugeben. Alles gut miteinander vermengen und einige Minuten anbraten. Erst dann die Gewürze und die Kräuter hinzugeben. Rinderfond selber machen – Grundrezept. Mit den beiden Weinsorten ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Dann 2 Liter kaltes Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen. Den Fond bei schwacher Hitze offen 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu den entstehenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Knochen mit der Rinderbrust in einen frischen Topf wieder hineingeben und mit Wasser bedecken. Das Salz in das Wasser hineingeben und den Topf langsam zum Kochen bringen. Es ist absolut wichtig: Das der Fond nicht stark sprudelnd kocht. Zu keinem Zeitpunkt!! Das ganze circa eine Stunde köcheln lassen und dabei den Schaum der sich oben absetzt, immer wieder abschöpfen. Die Zwiebel in große, dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne braun anrösten. Was macht man mit rinderfond e. Anschließend die Zwiebeln, das Gemüse und das Bouquet in den Fond geben und weitere 2 Stunden leise köcheln lassen. Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf passieren. Gut abkühlen lassen und die Fettschicht die sich oben absetzt abnehmen vor dem nächsten erwärmen. Das abnehmen der Fettschicht lässt sich ganz einfach mit einem Stück Küchenpapier durchführen. Dafür das Blatt auf die obere Schicht geben und das Fett aufsaugen lassen. Zwei bis Dreimal durchführen. Wenn der Fond trüb ist dann 2-3 Eier trennen und das Eiweiß anschlagen.
Am besten macht man das in den Abendstunden. Ist der Topf groß genug und die Hitze gut eingeregelt, braucht der Kochvorgang kaum Aufmerksamkeit und läuft ganz nebenbei. Zwischendurch gelegentlich umrühren und den entstandenen Schaum mit einem kleinen Sieb abschöpfen. Ggf. Wasser nachfüllen, sodass alles immer bedeckt ist. Zum Ende des Kochvorgangs hin eventuell mit Salz und Sojasauce nachwürzen. Die Sojasauce bringt übrigens neben etwas Umami auch einen schöne Farbe in den Fond. Den weiterhin abgedeckten Topf auf dem Herd noch etwas abkühlen lassen und dann über Nacht kühl stellen. Balkon oder Terrasse leisten dabei im Winter gute Dienste. Ein kühler Keller tut es aber auch. 5. Am nächsten Tag die abgesetzte und erstarrte Fettschicht (komplett oder teilweise – ganz nach Belieben) entfernen. Was macht man mit rinderfond 2. Den Fond erneut erhitzen und ca. 1 Stunde leise köcheln. Dann durch ein feines Sieb, in welches idealerweise noch ein Seihtuch gelegt wurde, in einen anderen Topf umfüllen. Bis zum Kochen erhitzen und den heißen Fond direkt in heiß ausgespülte Gläser füllen, die sofort verschlossen werden.