Ein echter Klassiker: Spaghetti mit Bolognese schmecken Jung und Alt - und sind sehr schnell zubereitet. imago/YAY images An welche Gerichte denken Sie, wenn Sie an Wohlfühl-Essen für die Seele denken? Vielen kommt jetzt sicher ein echter italienischer Klassiker in den Sinn: Spaghetti Bolognese! Das Nudelgericht mit leckerer Fleischsoße und Käse schmeckt Jung und Alt – und verbindet die Generationen. Aber: Haben Sie mal eine Bolognese gekocht, nicht aus dem Glas oder der Dose, sondern selbstgemacht? Es ist gar nicht so schwer! Hier kommt das Rezept für die beste Bolognese der Welt. Lesen Sie auch: Traditionelle Königsberger Klopse: Omas Rezept für echte Genießer! >> Rezept für Bolognese: So gelingt die Nudelsoße im Handumdrehen Und die besteht eigentlich aus zwei Schritten – dem "Soffritto" und dem "Sugo". Unter "Soffritto" versteht man eine Mischung aus Gemüse, die angebraten wird, das "Sugo" ist die Fleisch-Tomaten-Soße. Beides zusammen vereint sich zur perfekte Bolognese, die mit Spaghetti serviert einfach ein Gedicht ist.
Die perfekte Bolognese-Sauce Ja, ich weiß, das hört sich ganz schön selbstbewusst und ein wenig abgehoben an, aber über Geschmack lässt sich nun mal nicht streiten und meine Bolognese ist schon verdammt gut. Ob sie die Beste der Welt ist weiß ich nicht und werde ich wohl auch nie rausbekommen, aber ich habe bisher noch keine Bessere gegessen und das bringt mich eben zu diesem selbstbewusstem Blog-Titel. An der Rezeptur, besonders am richtigen Mischungsverhältnis zwischen Rinder- und Schweinehack und Bacon habe ich lange getüftelt und probiert. Rindfleisch gibt der Sauce den schönen fleischigen Geschmack und Schweinefleisch mit seinem höheren Fettanteil die Saftigkeit. Und der Bacon, nun ja, wir wissen ja: " Bacon und für einen kurzen Moment sind deine Sorgen vergessen! " Das Rezept für die eine verdammt gute und leckere Tomaten-Sauce, also die vegetarische Variante, findet Ihr weiter unten. Genauso wie das Rezept für die eine kräftige und intensive Tomatensuppe.
800 g Abtropfgewicht ▢ 300 ml Vollmilch Zum Servieren ▢ Parmesan ▢ 500 g Pasta zum Beispiel RigatoniTortiglioni, Fettuccine oder Parpadelle ▢ Basilikum Zubereitung Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und den Staudensellerie sehr fein würfeln. Für das Sofrito – so nennt sich der italienische Saucenansatz – in einem Topf 2 EL Butter schmelzen und 1 TL Olivenöl dazugeben. Das vorbereitete Gemüse bei geringer Hitze rund 30 Minuten andünsten. Dabei aber nicht bräunen lassen. Nun das Hackfleisch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Wenn das Hackfleisch gut gebräunt ist, mit 100 ml Rotwein ab löschen. Anschließend die Milch hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Dosentomaten hinzugeben und ebenfalls kurz aufkochen lassen danach das vorbereitete an gedünstete Gemüse zum Fleisch geben. Nun muss die Sauce Bolognese für mindestens 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln. Noch besser wird sie aber wenn sie rund 5 Stunden leise köchelt.