Wir färben keine Essoliven Im Oktober beginnt die Ernte der Kalamata-EssOlive! Da wir tatsächlich ausgereifte Kalamata-Oliven anbieten, werden die Bäume in mehreren Durchgängen - also immer nur die schwarzen Oliven - geerntet. Damit unterscheiden sich unsere ALISSEOS-Oliven von vielen auf dem Markt erhältlichen, denn unglaublich oft werden unreife, grüne Oliven durch Zugabe von Eisengluconat schwarz gefärbt. Dieses Färben durch einen Oxidationsvorgang ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E 579 - ausschließlich für Oliven - zugelassen! Zwar gilt Eisengluconat als unbedenklich, aber der Verbraucher wird regelrecht getäuscht, denn er möchte doch eigentlich reife Oliven, nicht aber unreife Oliven erwerben! Tatsächlich gibt es nämlich einen so logischen wie gravierenden Unterschied: Grüne Oliven enthalten mehr Mineralstoffe und mehr Wasser. Dadurch haben sie nur 131 Kalorien pro 100 g. Sie sind fest und schmecken deutlich bitterer. Schwarze Oliven reifen länger und sind viel reicher an den wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren.
Sie sind deutlich bitterer und herber. Doch auch optisch lassen sich originale von gefärbten Oliven unterscheiden – wenn auch auf den zweiten Blick. Wer absolut sichergehen möchte, ob "seine" Oliven gefärbt sind oder nicht, muss sich lediglich den Kern anschauen. Dieser reift nämlich in gewisser Weise mit. Hatte die Olive ausreichend Zeit, um am Baum schwarz zu werden, ist es der Kern auch. Bei Oliven, die lediglich von außen gefärbt wurden, ist der Kern immer noch hell. Sind gefärbte schwarze Oliven gesundheitsschädlich? Die Überlegung liegt nahe: wenn Olivenliebhaber regelmäßig – und vielleicht ohne es zu wissen – gefärbte Oliven zu sich nehmen und hierbei Eisengluconat zum Einsatz kommt – ist das nicht gefährlich? In diesem Zusammenhang kann jedoch Entwarnung gegeben werden. Wer die besagten Oliven in Maßen genießt (und ansonsten gesund ist), geht durch den Konsum kein gesteigertes Risiko ein. Weshalb werden Oliven überhaupt gefärbt? Berechtigte Frage! Immerhin erfreuen sich doch auch grüne Oliven einer besonderen Beliebtheit.
Da keine sichere Verzehrmenge angegeben werden kann, ist es umso wichtiger, die Acrylamidkonzentration in Lebensmitteln "so weit wie möglich zu reduzieren". In geschwärzten Oliven fand das CVUA jedoch häufig um die 300 Mikrogramm, zum Teil sogar mehr als 1 000 Mikrogramm Acrylamid pro Kilogramm. Zum Vergleich: Der EU-Richtwert für Pommes frites liegt bei 500 Mikrogramm Acrylamid pro Kilo (mehr Rückrufe und Warnungen * auf RUHR24) Doch es gibt einen Weg, schwarze Oliven, die nur geschwärzt wurden, von den natürlich gereiften schwarzen Oliven zu unterscheiden. Ein erster Hinweis ist der, dass natürlich gereifte Oliven häufig unregelmäßiger in ihrer Farbe sind. Oft zeigen sie sich auch eher mit einem violetten Farbstich und weniger gleichmäßig, pechschwarz gefärbt. Gefärbte Oliven: Am Etikett von echten schwarzen Oliven zu unterscheiden Eindeutiger und einfacher macht es jedoch die Kennzeichnung auf dem Etikett. Dabei hilft ein Urteil des Landgerichts Duisburg aus dem Jahr 2015. Denn dem Urteil nach dürfen geschwärzte Oliven nicht mehr als "schwarze Oliven" verkauft werden.
Sehen Sie im Video: Oliven sind ein leckerer Snack – doch künstlich gefärbte können ungesund sein. In der mediterranen Küche sind sie weit verbreitet, als Snack oder auf der Pizza sind sie auch hierzulande beliebt. Oliven gibt es in vielen Farben. Die Farbe natürlicher Oliven unterscheidet sich nach Reifegrad. Grüne Oliven werden unreif gepflückt, dunkle Oliven hängen länger am Olivenbaum. Doch es gibt auch sie, die künstlich gefärbten, auffallend schwarzen Oliven, aber die sind oft mit Schadstoffen belastet. Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart hat insgesamt 74 Olivenproben analysiert. Das Ergebnis: In geschwärzten Oliven waren hohe Gehalte des Schadstoffs "Acrylamid" nachweisbar. Im Schnitt knapp 300 Mikrogramm pro Kilogramm, zum Teil sogar mehr als 1000 Mikrogramm pro Kilogramm. Acrylamid steht im Verdacht, krebserzeugend zu wirken. Der Schadstoff entsteht, wenn Oliven unter Sauerstoff-Einfluss geschwärzt und anschließend erhitzt werden, um sie haltbar zu machen. Zum Glück sind sie einfach zu erkennen: Seit 2015 dürfen künstlich gefärbte Oliven nicht mehr als "schwarze Oliven" verkauft werden.
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