Zutaten und Herstellung der Teewurst Die Teewurst ist eine Rohwurst, welche im Allgemeinen aus Schweinefleisch, teilweise Rindfleisch und Speck hergestellt wird. Danach wird die Fleischmasse in einem Fleischwolf grob oder sehr fein gemahlen. Für einen besseren Geschmack werden die unterschiedlichsten Gewürze hinzugegeben, zu denen Kardamom, Bienenhonig, Ingwer und Himbeersaft gehören. Teilweise sieht die Rezeptur zudem eine Verwendung von Rum oder Weinbrand vor, um eine besondere Note zu erreichen. Die gewürzte Fleischmasse wird im Anschluss in Tierdärme oder Kunstdärme gegeben, welche nun über Buchenholz geräuchert werden. Damit die Teerwurst ihren charakteristischen Geschmack erreicht, muss sie je nach Sorte für sieben bis zehn Tage durch Milchsäuregärung reifen. Sie ist dank eines Fettanteils zwischen 30% und 40 sehr streichfähig. Rezept teewurst fein von. Um ihre Farbe, die Streichfähigkeit und die spezifischen Aromen zu erhalten, sollte sie kühl aber nicht unter 8 °C gelagert werden. Eine gute Qualität lässt sich an einer gleichmäßigen roten Färbung des Fleischanteils erkennen.
Zudem sollte die Teewurst im Anschnitt eine glatte sowie relativ trockene Oberfläche aufweisen. Im Darm dürfen sich weder Blasen noch Falten zeigen. Obwohl die Teewurst geräuchert wird, darf ihr Raucharoma nicht zu prägnant sein. Rügenwalder Teewurst Nach dem Zweiten Weltkrieg flüchteten Wurstfabrikanten aus dem ehemaligen Rügenwalde in die Bundesrepublik Deutschland und eröffneten dort neue Betriebe zur traditionellen Herstellung der Teewurst. Feine Teewurst | Kochmeister Rezept. Es wurde ein Verein gegründet, in dem sich die einstigen Rügenwalder Fabrikaten zusammentaten. Bis heute ist dieser Verein Inhaber der Wortmarke " Rügenwalder Teewurst ". Der Bundesgerichtshof hat geurteilt, dass nur Betriebe, die einst in Rügenwalde lokalisiert werden, diese Markenbezeichnung tragen dürfen. Andere Fleischbetriebe dürften Sie " Teewurst nach Rügenwalder Art " nennen. Teewurst bei Amazon bestellen: # Vorschau Produkt Bewertung Preis 1 Feine Streichwurst | Wurst geräuchert | Aufstrich Teewurst Art |... 4, 99 EUR Bei Amazon kaufen 2 Wurst selber machen: Schritt für Schritt erfolgreich zum... 3 Erzi 15045 Würstchen zum Streichen aus Holz, Kaufladenartikel...
Schinken in grobe Stücke schneiden. alles mischen, portionsweise in einen starken Mixer geben. ( Meine alte Moulinette ist immer noch das Beste was ich habe) Das Ganze in einer Schüssel geben und mit Paprika kräftig abschmecken, gut vermischen. Hält sich im Kühlschrank ca. 14 Tage.
12 Stunden. Dadurch sparst du dir das Räuchermehl ständig nachzufüllen. Falls du wissen möchtest, welches Equipment ich sonst empfehle, klicke hier. Teewurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung 1. Schneide das Fleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist, anpassen. 2. Lasse das Fleisch für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren. Durch das Anfrieren hast du es später einfacher mit dem Wolfen. 3. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver. 4. Nun wird das Fleisch gewolft. Die Teewurst soll am Ende sehr fein werden. Deshalb verwende ich die feinste Lochscheibe und wolfe das Fleisch zweimal durch. Rezept teewurst fin 2012. 5. Gebe die Gewürze, Rum, das Nitritpökelsalz und die Fleischmasse in eine Küchenmaschine oder Kutter und vermenge es zu einem schönen feinen Brät. 6. Fülle das Brät ab. Wichtig ist, dass du hier räucherbare Kunstdärme verwendest. Ich verwende hier Pfeffersäckchen 50/17, räucherbar. Achte darauf, dass wenig Luft in der Masse ist.
Gewürzmühle / Mörser Um deine Gewürze zu mahlen, benutzt du am besten eine Gewürzmühle. Alternativ eignet sich auch ein Mörser. Oder du kannst schon gemahlene Gewürze verwenden. Ich empfehle sie dir selbst zu mahlen. Wurstfüller / Aufsatz für den Fleischwolf / Handfülltrichter Diesen brauchst du um deine Fleischmasse in den Darm zu bekommen. Für den Anfang geht dafür auch ein Füllaufsatz für deinen Fleischwolf oder ein Handfülltrichter. Ich verwende diesen hier. Naturdärme oder räucherbare Kunstdärme Zum Abfüllen deiner Masse brauchst du Naturdärme oder Kunstdärme die räucherbar sind. Rezept teewurst fein e. Ich verwende hier Pfeffersäckchen 50/17, räucherbar. Küchenmaschine / Thermomix oder Kutter In deiner Küchenmaschine werden die Zutaten vermengt und zu einer Masse verarbeitet. So kannst du die Teewurst ohne Kutter selber machen. Falls du einen Thermomix besitzt, kannst du diesen auch dafür nutzen. Räucherofen Den Räucherofen benötigst du um deine Mettwurst räuchern zu können. Räucherschnecke und Räuchermehl Die Räucherschnecke brennt ca.
Die Teewurst ist eine streichfähige Rohwurst und zeichnet sich als Halbdauerware durch einen sehr pikanten Geschmack aus. Das Fleisch und den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, und bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. und am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 Stunden in den Kaltrauch. Aufstrichalternative "Teewurst Art" selber machen – himmlisch gut. Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.