Zutaten für 4 Personen: Ente: 1 kleiner Apfel 8 Backpflaumen 100 g vorgegarte Maronen (Vakuum) Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Majoran 1 Bauernente (ca. 2, 5 kg) 1, 2 l Hühnerbrühe Sauce: 2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 100 g Knollensellerie 1 EL Öl 2 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml kräftiger Rotwein 1 TL Speisestärke 1 TL Schuhbecks Ente- und Gansgewürz 1 TL milder Balsamico Zubereitung: Ente: Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Apfelstücke, Backpflaumen und Maronen vermischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Von der Ente die Flügelknochen abschneiden und alle Innereien entfernen (anderweitig verwenden). Innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle der Ente salzen, mit der Apfel-Mischung füllen. Gefüllte ente mit maronen full. Die Ente mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter legen und die Flügelknochen mit dem Entenhals dazugeben. Die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 2 Stunden garen.
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730 kcal (82%) mehr Protein 123 g (126%) mehr Fett 115 g (99%) mehr Kohlenhydrate 53 g (35%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 9, 6 g (32%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 4 mg (50%) Vitamin D 0 μg (0%) mehr Vitamin E 1, 5 mg (13%) Vitamin K 32, 5 μg (54%) Vitamin B₁ 2 mg (200%) Vitamin B₂ 1, 4 mg (127%) Niacin 49, 3 mg (411%) Vitamin B₆ 2, 5 mg (179%) Folsäure 211 μg (70%) mehr Pantothensäure 6, 6 mg (110%) Biotin 51, 4 μg (114%) mehr Vitamin B₁₂ 2 μg (67%) mehr Vitamin C 43 mg (45%) Kalium 2. 409 mg (60%) mehr Calcium 157 mg (16%) mehr Magnesium 184 mg (61%) mehr Eisen 19, 4 mg (129%) mehr Jod 12 μg (6%) mehr Zink 12, 5 mg (156%) mehr gesättigte Fettsäuren 38, 3 g Harnsäure 955 mg Cholesterin 511 mg mehr Zucker gesamt 36 g Zubereitung Küchengeräte 1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Schüssel, 1 Küchengarn, 1 Bräter, 1 Sieb, 1 Pinsel, 1 Platte Zubereitungsschritte 1. Ente innen und außen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Gefüllte ente mit maronen online. Flügelspitzen sowie Kragen abschneiden und beides in grobe Stücke schneiden.
Für die Füllung Weißbrot würfeln. 1 Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Maronen vierteln. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel und Schinken fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Milch aufkochen. Eier verquirlen, Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Über das Brot gießen. Zwiebel, Maronen, Apfel, Schinken, Mais, Grieß und Rosinen zufügen und mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Aus der Pute alle Innereien entfernen. Pute von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Bauchhöhle salzen, mit Brotmasse füllen. Rest beiseite stellen. Bauchöffnung mit Schaschlikspießen und Küchengarn verschließen. Keulen zusammenbinden. Pute mit der Brustseite nach oben auf den Soßenansatz legen. 100 g Butter schmelzen, leicht salzen. Pute damit einpinseln. Fruchtige Ente mit Feldsalat und glasierten Maronen - Meingemachtes - Die Manufaktur. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 4 1/2-5 Stunden garen. Zwischendurch häufig mit der Butter bestreichen. Übrige Füllung auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer ca.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Flugente (3 kg) Salz Pfeffer 500 g Trockenobst (gemischt) 250 glasierte Maronen (aus der Packung) Bund Majoran Knoblauchzehe Suppengrün Gemüsezwiebel El Öl 400 ml Weißwein Entenfond (Glas) 800 Rosenkohl dunkler Saucenbinder 30 Butter 0. 5 glatte Petersilie Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Ente waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Backobst grob würfeln, Maronen grob hacken, Majoran grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Alles vermengen und die Ente damit füllen. Suppengrün gründlich waschen und grob würfeln, Gemüsezwiebel ungepellt grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und die Gemüse darin braun rösten. Mit 350 ml Wein und dem Entenfond auffüllen und die Ente hineinsetzen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. bei 200 Grad braten (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Die Hitze erst auf 180 Grad reduzieren (Gas 2-3) und die Ente 30 Min. braten, dann auf 150 Grad reduzieren (Gas 1) und 50 Min. Gefüllte ente mit maronen 2020. braten.
Die fertige Ente auf eine Platte legen und im abgeschalteten Backofen noch etwas ruhen lassen. Den Bratenfond durch zugießen von etwas Fleischbrühe lösen, mit der restlichen Brühe aufgießen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Das Ganze einige Male aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Ente tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anreichen. Die Soße getrennt dazu reichen. Als Beilage eignen sich hervorragend Rotkohl und Klöße. Impressionen zum Rezept: Ente gefüllt mit Maronen Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin Mike Aßmann & Dirk Heß GbR Bleichstraße 77 A 33607 Bielefeld Deutschland Profil ansehen