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Mit dem Pürierstab pürieren, damit der Knoblauch schön fein wird. Dabei bekommt as Öl je nach Pürierstab eine leicht Mayo-artige Konsistenz, was aber völlig in Ordnung ist. Rosmarin, Thymian, Salz und Chilipulver dazu geben und einrühren. Das Öl über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Paprika längs in ca. zwei Zentimeter breite Streifen schneiden, die Zucchini und die Aubergine in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Champignons putzen und die Hüte pellen (damit das Öl besser einzieht). Die Zwiebel vierteln und in ihre Schichten teilen. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gemüsestücke in eine Schüssel geben, das durchgezogene Öl darüber gießen und mit dem Gemüse vermengen. Alles auf einem Backblech verteilen. Cima di Rapa - Wintergemüse aus Italien. Fünfzehn Minuten backen, anschließend den Ofen ausschalten, das Gemüse aber noch weitere 60 Minuten im Herd lassen. Die Antipasti halten einige Tage im Kühlschrank. Guten Appetit! Mehr leckere Rezepte für vegane Vorspeisen? Probiere auch meine Bruschetta, Steinpilzsuppe, herbstlich lecker mit Maronen oder Balsamico & Sriracha Perlen auf veganem Mozzarella.
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